Que en la respuesta normal se pueden agregar adjuntos además de que puedes elegir ciertas opciones como que te manden un mail si tu mensaje tiene respuestas y cosas del estilo, mientras que la respuesta rápida es solo para responder.
Ademas en una respuesta normal, tienes la opción de agregar todas las citas que quieras. Tiene más opciones tal y como decia Engorn, más completa pero tardas algo más en contestar.